Legumi
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Pisello C. Cristoforo
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Per Legumi si intendono le sementi di quelle leguminose nelle quali la parte commestibile per l’uomo è l’organo di riproduzione della pianta, sia esso il seme secco o fresco o il baccello immaturo (fagioli, fave, piselli, lenticchie e ceci).
I legumi freschi sono semi immaturi, ad elevato contenuto d'acqua, i legumi secchi sono un'ottima fonte di proteine, ne contengono infatti più del doppio dei cereali e più delle stesse carni.
Il consumo dei legumi è generalmente limitato, probabilmente a causa dei lunghi tempi di ammollo e cottura degli stessi, i legumi sono considerati come la "carne dei poveri" dato il loro costo di gran lunga minore rispetto alla carne animale.
I legumi abbinati ai cereali apportano una qualità proteica migliore rispetto ai soli legumi, molto comuni in Italia sono piatti come riso e piselli o pasta e fagioli.
Grazie alla lecitina i legumi sono degli ottimi regolatori del colesterolo. Nutrizionalmente è negativo che il consumo dei legumi sia limitato in quanto alimento molto salutare.
I legumi hanno un grande apporto energetico grazie ad un elevato contenuto di glucosio.
I legumi sono ricchi di fibre e indicati nelle diete di persone con patologie a livello intestinale
I legumi sono ricchi di calcio e vitamine.
I legumi sono un alimento che potrebbe sostituire totalmente la carne animale contribuendo alla salvaguardia del pianeta dato che per la produzione di carne si impiegano risorse 10 volte superiori a quelle che servono per la produzione dei legumi.