Aglio Scalogno

Nome botanico: Allium aggregatum ex ascalonicum

L'Aglio Scalogno, usato in cucina per insaporire i piatti, è di sapore più dolce della cipolla e di odore meno intenso dell'aglio, con il quale condivide molte proprietà. Le foglie ancora verdi possono essere usate come per l'erba cipollina (alliun schoenoprasum).
E' l'ortaggio principe per la preparazione di alcune salse francesi come la bouillabaisse (zuppa di pesce provenzale).

Lo Scalogno rosso nei Bulbi da Orto

Anche lo scalogno, di origini asiatiche, si può trovare anche oggi in alcune zone allo stato selvatico, arrivato in Italia tramite i crociati che rientravano dalla Terra santa.
In cucina può sostituire la cipolla in alcuni piatti che richiedono un sapore più delicato.